আপনার কি সেই খাবারটি টস করা উচিত?
কেউ খাবার নষ্ট করতে চায় না। তবুও আমাদের মধ্যে ৯০ শতাংশই মাঝে মাঝে স্থির-তাজা খাবার ছুঁড়ে ফেলে দেয়, কারন খাবারগুলোর গায়ে দেয়া এক্সপায়ারী ডেইট পার হওয়া।
আরও খারাপ, একবার আমাদের ফ্রিজ থেকে জিনিসগুলি পচে যায় এবং মিথেন ছেড়ে দেয়, একটি ক্ষতিকারক গ্রিনহাউস গ্যাস। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আমাদের অত্যধিক ছুঁড়ে ফেলার কারণটির অন্তত একটি অংশ, খাবার কখন খারাপ হয়ে যায় এবং প্যাকেজে মুদ্রিত "বেস্ট বাই" বা "ব্যবহার" লেবেল আসলে কী বোঝায় তা নিয়ে কিছু বোধগম্য বিভ্রান্তি।
শিশু সূত্র বাদ দিয়ে, এই ধরনের লেবেল ফেডারেলভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না। "উৎপাদকরা গুণমান নিশ্চিত করার জন্য শেলফ-লাইফ তারিখগুলি সেট করে, কিন্তু সেই তারিখগুলি শুধুমাত্র সেরা অনুমান এবং খাদ্যের উপর নির্ভর করে," বলেছেন ডোনাল্ড ডব্লিউ শ্যাফনার, খাদ্য বিজ্ঞানের একজন এক্সটেনশন বিশেষজ্ঞ এবং রুটজার্স বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশিষ্ট অধ্যাপক। "একটি প্রদত্ত তারিখের মধ্যে খাওয়া 'সর্বোত্তম' তারিখের পরে খাওয়া ঠিকই ভাল স্বাদ হতে পারে।"
বিষয়গুলি স্পষ্ট করতে সাহায্য করার জন্য, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) প্যাকেজ করা খাবারে "বেস্ট ইফ ইউজড বাই" শব্দটির ব্যবহারকে মানসম্মত করার জন্য খাদ্য শিল্পের প্রচেষ্টাকে সমর্থন করে একটি বিবৃতি জারি করেছে। কিন্তু আমরা যদি আমাদের খাবারের উপর স্ট্যাম্প লাগানো তারিখের উপর নির্ভর করতে না পারি যে কখন এটি ফেলে দেওয়ার সময় হবে, তাহলে আমরা কীভাবে সিদ্ধান্ত নেব কী পিচ করব এবং কী রাখতে হবে?
খাদ্য নষ্ট হওয়া সনাক্ত
করতে আপনার ইন্দ্রিয় ব্যবহার করুন।
"খাদ্য এখনও ভাল কিনা তা সনাক্ত করার সর্বোত্তম উপায় হল আপনার ইন্দ্রিয়ের উপর নির্ভর করা," ইয়েভেট ক্যাব্রেরা বলেছেন, প্রাকৃতিক সম্পদ প্রতিরক্ষা কাউন্সিলের ফুড ম্যাটারস উদ্যোগের প্রকল্প ব্যবস্থাপক, যা খাদ্যের অপচয় কমাতে শহরগুলির সাথে অংশীদারিত্ব করে৷ “গন্ধ নিন, স্বাদ নিন। কিছু নষ্ট হয়েছে কি না তা বোঝার জন্য আপনার শরীর আপনাকে যা দিয়েছে তা ব্যবহার করুন।" আপনি যদি অনিশ্চিত হন তবে ঝুঁকি নেবেন না। এফডিএ-র মুখপাত্র পল ক্যাসেল বলেছেন, “আমরা চাই মানুষ যেন খাবার নষ্ট না করে, কিন্তু আমাদের সাধারণ নির্দেশিকা হল: সন্দেহ হলে তা ফেলে দিন।
বুঝুন যে নষ্ট হওয়া মানে দূষিত নয়।
"প্রায়শই একটি ভুল ধারণা থাকে যে নষ্ট খাবার আপনাকে অসুস্থ করে তুলবে," শ্যাফনার বলেছেন। "সাধারণত, যে ব্যাকটেরিয়াগুলি খাবার নষ্ট করে তা একই ব্যাকটেরিয়া নয় যা আমাদের অসুস্থ করে তোলে। একটি খাদ্য নষ্ট হতে পারে কিন্তু প্যাথোজেন মুক্ত হতে পারে। একটি খাবারেও রোগজীবাণু থাকতে পারে কিন্তু খুব বেশি নষ্ট হবে না।" দুধ একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। যখন এটি নষ্ট হয়ে যায়, এটির গন্ধ এবং স্বাদ সত্যিই খারাপ, তবে এটি পাস্তুরিত হওয়ায় এটি পান করলে আপনি অসুস্থ হবেন না (যদিও এটি আপনাকে স্তব্ধ করে তুলতে পারে)। প্রকৃতপক্ষে, টক দুধ টক-দুধের ভুট্টার রুটি বা টক-দুধের প্যানকেকের মতো রেসিপিগুলিতে দুর্দান্ত হতে পারে।
অসুস্থতা এড়াতে সঠিকভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করুন
খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে বিক্রির তারিখের চেয়ে সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এমনকি যদি হোম স্টোরেজের সময় তারিখটি শেষ হয়ে যায়, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার নির্দেশিকা বলে যে একটি পণ্য "নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর এবং ভাল মানের হওয়া উচিত যদি সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয় এবং ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার নিচে রাখা হয়।"
ব্যাকটেরিয়া ৪০ ডিগ্রী এবং ১৪০ ডিগ্রী ফারেনহাইটের মধ্যে দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা প্যাকেজের তারিখ নির্বিশেষে যে কোনো সময় ঘটতে পারে। সঠিক তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখা হলে, কিছু সাধারণ আইটেমের জন্য নিরাপদ স্টোরেজ রেঞ্জের মধ্যে রয়েছে:
- গ্রাউন্ড মিট, টাটকা হাঁস: ১ থেকে ২ দিন
- তাজা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ও খাসীর মাংস (রোস্ট, চপস এবং স্টেক): ৩ থেকে ৫ দিন
- দুপুরের খাবারের মাংস, খোলা প্যাকেজ: ৩ থেকে ৫ দিন;
- না খোলা প্যাকেজ: ২ সপ্তাহ
- কাটা ফল : ৪ দিন
- হার্ড সেদ্ধ ডিম: ১ সপ্তাহ
- কাটা সবজি একটি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষিত: ১ সপ্তাহ
- পাস্তুরিত দুধ: বিক্রির তারিখের বাইরে ১ সপ্তাহ
- খোসায় কাঁচা ডিম: ৩ থেকে ৫ সপ্তাহ
- নরম পনির, খোলা: ২ সপ্তাহ। ছাঁচ বিকশিত হলে, এটি টস।
- হার্ড পনির, খোলা: ৩ থেকে ৪ সপ্তাহ। যদি এটি বাইরের অংশে একটি নীল-সবুজ ছাঁচ তৈরি করে, তাহলে ছাঁচটি কেটে ফেলুন এবং এর নীচে আরও আধা ইঞ্চি।
পণ্য সম্পর্কে একটি নোট: দৃশ্যত বার্ধক্যযুক্ত পণ্যগুলি এমন গ্যাস নির্গত করতে পারে যা অন্যান্য পণ্যকে নষ্ট করে দিতে পারে। অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা এটি কম্পোস্ট করুন।
জেনে রাখুন যে আপনি
দূষণের গন্ধ বা স্বাদ নিতে পারবেন না।
এই যেখানে জিনিস চতুর হয়. সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া এবং অন্যান্য খাদ্যবাহিত রোগজীবাণুগুলি গোপনীয় এবং দুর্ভাগ্যবশত, বয়স্ক ব্যক্তিরা তাদের থেকে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। আপনার ঝুঁকি কমানোর জন্য খাদ্যের সঠিক ব্যবস্থাপনা এবং যেখানে এই ধরনের রোগজীবাণু দেখা দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি সে সম্পর্কে জ্ঞান নিতে হবে।
ডেলি মিট, হট ডগ, ধূমপান করা সামুদ্রিক খাবার, পাস্তুরিত দুধ দিয়ে তৈরি কিছু, দোকানে তৈরি ডেলি সালাদ এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার দূষণের ঝুঁকিতে রয়েছে। এবং অসুস্থতা এড়াতে খাবার পরিচালনা করার সময় চারটি প্রধান নীতি মেনে চলুন: পরিষ্কার, আলাদা, রান্না করুন এবং ঠান্ডা করুন।
- হাত, পাত্র, কাটিং বোর্ড, কাউন্টার এবং তাজা ফল এবং সবজি পরিষ্কার করুন এমনকি যদি আপনি সেগুলি কাটা বা খোসা ছাড়ানোর পরিকল্পনা করেন। শ্যাফনার বলেছেন "যদি একটি তরমুজের বাইরে সালমোনেলা থাকে এবং এটি কেটে ফেলা হয় তবে এটি কাটা তরমুজের পৃষ্ঠে প্যাথোজেন স্থানান্তর করবে"।
- আপনার রেফ্রিজারেটর এবং মুদির ঝুড়ি উভয়েই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার থেকে কাঁচা মাংস, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার এবং ডিম আলাদা করুন এবং কাঁচা মাংস, মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য আলাদা কাটিং বোর্ড এবং প্লেট ব্যবহার করুন।
- সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করুন। একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং এই চার্টটি আপনাকে জানাতে যে তাপমাত্রা কী হওয়া উচিত।
- পচনশীল খাবার দুই ঘণ্টার মধ্যে ঠাণ্ডা করুন (বাইরে ৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি হলে এক ঘণ্টা) এবং মাইক্রোওয়েভের হিমায়িত খাবার গলাবেন না।
আপনার ফ্রিজার ভাল ব্যবহার
করুন
এমনটা করলে কিছু খাবারের আয়ু এক বছর পর্যন্ত বাড়তে পারে। এবং হিমায়িত করা যেতে পারে এমন খাবারের বিন্যাস আপনাকে অবাক করে দিতে পারে ময়দা, দুধ, পনির, ডিম (খোসা ছাড়া) কয়েকটি নাম। অবশ্যই, কিছু খাবার অন্যদের চেয়ে ভাল কাজ করে। রান্না করা খাবার বায়ুরোধী পাত্রে ভালোভাবে জমে যায়। উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত খাবার, যেমন সালাদ সবুজ শাক, টমেটো বা তরমুজ সুপারিশ করা হয় না কারণ হিমায়িত এবং গলানো হলে এগুলি মশলা হয়ে যায়। টেক্সচার পরিবর্তন হলে, সস বা অন্যান্য রান্না করা খাবারে খাবার ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন। "ফ্রোজেন পনির বার্গারে বা ম্যাক এবং পনিরের জন্য গলতে পুরোপুরি সূক্ষ্ম, তবে আপনি যদি এটি গলানো এবং নিজে থেকে খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে এটি আপনার জন্য সেরা অভিজ্ঞতা নাও হতে পারে," ক্যাসেল বলেছেন।
বেশিরভাগ আইটেম হিমায়িত করা সহজ - ফ্রিজার বার্ন এড়াতে এগুলিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। ফল এবং সবজি, তবে, ব্লাঞ্চিং থেকে উপকৃত হয়, যা তাদের গুণমান, রঙ এবং ভিটামিন সামগ্রী সংরক্ষণ করে। এবং, যতক্ষণ না আপনি সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করেন, আপনি আসলে খাবার রিফ্রিজ করতে পারেন।
তাহলে খাবার খাওয়ার আগে কতক্ষণ ফ্রিজে বসে থাকতে পারে? এখানে কিছু সাধারণ আইটেমের জন্য একটি মোটামুটি গাইড রয়েছে:
- স্যুপ, স্টু এবং রান্না করা মটরশুটি: ২ থেকে ৩ মাস
- রান্না করা বা মাটির মাংস এবং হাঁস: ৩ থেকে ৬ মাস
- বেরি এবং কাটা ফল: ৬ থেকে ৮ মাস
- শাকসবজি, যদি ব্লাঞ্চ করা হয়: ৮ থেকে ১২ মাস (সবজির উপর নির্ভর করে)
কোন মন্তব্য নেই