জেনে নিন কোন ধরনের পাস্তা খাবেন

 

আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করেন বা ওজন কমানোর চেষ্টা করেন তবে আপনি স্পষ্টতই মিহি আটা বা ময়দা থেকে দূরে থাকার চেষ্টা করছেন। সৌভাগ্যক্রমে মিহি আটার জন্য স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিসর রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা বিভিন্ন জাতের সহজে পাওয়া যায়। আপনি সুজি পাস্তা থেকে মাল্টিগ্রেন এক বাছাই করতে পারেন। কিন্তু যা একটি ভাল? ডায়েটিশিয়ান সোনিয়া গান্ধী, হেড ডায়েটিক্স অ্যান্ড নিউট্রিশন, ফোর্টিস হাসপাতাল মোহালি কিছু তথ্য শেয়ার করেছেন যে পাস্তা সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে।

ডুরম গমের পাস্তা: ডুরম গমের প্রোটিন এবং গ্লুটেন উপাদান ময়দার তুলনায় বেশি এবং তাই এটি নিয়মিত পাস্তার চেয়ে ভাল পছন্দ। ডুরম গমের পাস্তা বেছে নেওয়ার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণ শস্যের ডুরম কারণ এই গম যখন আধা কেজি থেকে সূক্ষ্ম দানাদার হয় তখন সুজি দেয় যা পুরো শস্যের মতো স্বাস্থ্যকর নয়।

সুজি বা সুজি পাস্তা: যেহেতু সুজি ময়দা যা গমের আটার পালিশ করা দানাদার সংস্করণ ছাড়া আর কিছুই নয়, তাই তাদের পুষ্টির মান একই। তাই সুজি দিয়ে তৈরি পাস্তা আদর্শ মিহি আটার পাস্তা থেকে খুব একটা আলাদা নয়।

পুরো গমের পাস্তা: এটি পাওয়া যায় সব ধরনের পাস্তার মধ্যে স্বাস্থ্যকর জাত। এতে ডায়েটারি ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়। এই পাস্তাগুলির খনিজ এবং ভিটামিনের পরিমাণ উপরে উল্লিখিত জাতগুলির চেয়ে বেশি। এক কাপ রান্না করা নিয়মিত পাস্তা ২২১ ক্যালোরি প্যাক করে এবং পুরো গমের পাস্তা ১৭৪ ক্যালোরি প্যাক করে। পড়ুন: পুরো গমের আটা বনাম মিহি আটা।

মাল্টিগ্রেন পাস্তা: যদিও এই পাস্তাটি বেশ কয়েকটি শস্যের মিশ্রণ, যদি সেগুলি পুরো শস্য না হয় তবে পুষ্টির মান পুরো গমের পাস্তার মতো বেশি নয়।

দুরুম গম কি

Durum wheat (Triticum turgidum durum) গমের সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি প্রজাতির একটি। অন্যটি হল রুটি গম (সাধারণ গম, হোল গম বা ট্রিটিকাম এস্টিভাম ভালগার নামেও পরিচিত)। ডুরুম গম প্রোটিন এবং গ্লুটেন বেশি থাকায় এটি পাস্তা, কুসকুস, বুলগুর, নুডুলস এবং রুটির মতো অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সুজি তৈরির জন্য ডুরম গমের এন্ডোস্পার্ম গ্রাউন্ড করা যেতে পারে।

দুরুম গমের স্বাস্থ্য উপকারিতা?  

প্রোটিন ছাড়াও ডুরম গমে ফোলেট, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ডায়েটারি ফাইবারও বেশি থাকে। একটি ১০০-গ্রাম (কাপের চেয়ে সামান্য বেশি) ডুরম গমের পরিবেশনে ১৩.৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এটির কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর সম্ভাবনা কম।

ডুরম গম বনাম পুরো গম

ডুরম গম পুরো গমের চেয়ে শক্ত, তবে উভয়েরই একই রকম পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে। পাস্তা তৈরির জন্য ডুরম গম বেশি উপযোগী, অন্যদিকে রুটি তৈরির জন্য গম।

যেহেতু এটি শক্ত, ডুরম গমকে ময়দা তৈরি করতে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষতে হয় এবং এটি এর কিছু স্টার্চ সামগ্রীকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। তাই রুটি তৈরির জন্য দুরুম গমের আটা কম উপযুক্ত।