চিনির বিকল্প: মিথকে চ্যালেঞ্জ করা

ইদানীং আমরা চিনির বিকল্প শুনছি, যাকে পুষ্টিকর বা কৃত্রিম মিষ্টিও বলা হয়, ওজন বাড়াতে পারে এবং ডায়াবেটিস হতে পারে বা এটি আরও খারাপ করতে পারে। এটি আপনার জন্য ভাল, আপনার জন্য খারাপ, পুষ্টির গল্পগুলির মধ্যে একটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে। কৃত্রিম মিষ্টির নিরাপত্তা একটি দশক পুরানো বিতর্ক.

মিষ্টি কীভাবে শোষিত হয়, বিপাক করা হয় এবং নির্মূল করা হয়, গ্রহণযোগ্য গ্রহণ কী, পুষ্টির অবস্থার উপর প্রভাব এবং সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টি করে। গবেষকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত কোনো কৃত্রিম সুইটনার ক্যান্সার বা মানুষের মধ্যে অন্যান্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে এমন কোনো স্পষ্ট প্রমাণ খুঁজে পাননি।

মিষ্টি কি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে? অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ডায়েট ড্রিংকগুলি সাহায্য করে, তবে সময়ের সাথে সাথে ওজন হ্রাস পেতে থাকে। এটি ডায়েট ড্রিঙ্ক নয় যা ওজন পুনরুদ্ধার করে, তবে সম্ভবত লোকেরা অন্যান্য খাবার থেকে ক্যালোরি যুক্ত করার জন্য তাদের ডায়েট সামঞ্জস্য করে। একটি ১২-আউন্স চিনি-মিষ্টি সোডা ১৫০ ক্যালোরি সরবরাহ করে। একটি ডায়েট সোডাতে শূন্য ক্যালোরি থাকে।   

ইঁদুর এবং অল্প সংখ্যক লোকের মধ্যে প্রয়োগকৃত গবেষণার পরামর্শ এই যে কৃত্রিম সুইটনারগুলি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের জীবাণু হ্রাস করে যা খাদ্য হজম করতে সহায়তা করে। এটি শরীরের গ্লুকোজ ব্যবহার করার ক্ষমতাকে পরিবর্তন করতে পারে যা ওজন বাড়াতে পারে এবং তারপরে টাইপ ২ ডায়াবেটিস হতে পারে। যতক্ষণ না আরও ভাল গবেষণা করা যায়, অন্ত্রের জীবাণুর প্রভাব অজানা থাকে। একজন ব্যক্তির ওজনকে প্রভাবিত করে এমন একাধিক কারণ রয়েছে যা কৃত্রিম মিষ্টিকে দায়ী করা কঠিন করে তোলে।  

কৃত্রিম মিষ্টিগুলি অগত্যা একজন ব্যক্তিকে আরও মিষ্টির আকাঙ্ক্ষার দিকে পরিচালিত করে না। প্রাণীদের গবেষণায় দেখা যায় যে চিনি এবং সুইটনার মস্তিষ্কের রিওয়ার্ড সার্কিটরিকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করে এবং চিনির আরও শক্তিশালী এবং আনন্দদায়ক প্রভাব রয়েছে। সুইটনারগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ কারণ তারা রক্তে শর্করাকে বাড়ায় না। তারা দাঁতের ক্ষয়ের বিকাশে অবদান রাখে না। গর্ভাবস্থায় পরিমিত পরিমাণে কৃত্রিম সুইটনার গ্রহণযোগ্য।

 

কৃত্রিম মিষ্টির উপর একটি প্রাইমার

স্যাকারিন - মিষ্টি ''লো বা চিনির টুইন চিনির চেয়ে ২০০ থেকে ৭০০ গুণ বেশি মিষ্টি, তবে প্রচুর পরিমাণে তিক্ত আফটারটেস্ট হতে পারে। এটি তাপ স্থিতিশীল এবং বেকিং, রান্না এবং ক্যানিং এ ব্যবহার করা যেতে পারে যদিও টেক্সচার এবং আয়তনের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু চিনি অন্তর্ভুক্ত করা ভাল।  

Aspartame - সমান, Nutrasweet বা সুগার টুইন চিনির চেয়ে ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি, কিন্তু তাপ স্থিতিশীল নয়। এটি কখনও কখনও স্যাকারিনের সাথে মিলিত হয়, বিশেষ করে কোমল পানীয়তে, এবং পুডিং, টপিং এবং দই-এর মতো চিনি-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।

Acesulfame - সুনেট বা সুইট ওয়ান চিনির চেয়ে ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি এবং তাপ স্থিতিশীল এবং বেকড পণ্য, হিমায়িত ডেজার্ট, ক্যান্ডি এবং পানীয়গুলিতে পাওয়া যায়।

সুক্রালোজ – স্প্লেন্ডা: এই সুইটনার চিনির চেয়ে ৬০০ গুণ বেশি মিষ্টি এবং তাপ স্থিতিশীল এটি বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত এবং এটি একটি ব্রাউন সুগার সংস্করণে পাওয়া যায়। এক কাপ ৪৮ ক্যালোরি।

Neotame হল একটি নতুন প্রজন্মের মিষ্টি যা খাদ্য উৎপাদনে বিশেষ করে পানীয়, বেকড পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য এবং চুইংগামে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু এটি চিনির চেয়ে ৭,০০০ থেকে ১৩,০০০ গুণ বেশি মিষ্টি, এটি খাদ্য উৎপাদনে ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত মিষ্টির প্রতিস্থাপন করতে পারে।  

স্টেভিয়া একটি প্রাকৃতিক পদার্থ যা স্টেভিয়া পাতায় পাওয়া যায় যাকে রেবাউডিওসাইড বলা হয়। এটি চিনির চেয়ে ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি এবং সংমিশ্রণে বাড়িতে বেকিংয়ের জন্য ভাল কাজ করে। ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে ট্রুভিয়া, পিওর ভায়া, সুইটলিফ, স্টেভিয়া ইন দ্য রও। আরো তথ্য এবং রেসিপি জন্য যারা ওয়েবসাইট চেক করুন.

রেসিপি টিপ

স্প্লেন্ডা থেকে দারুচিনি ওটমিল আপেল ক্রিস্প রেসিপি

২ কাপ গ্র্যানি স্মিথ আপেল, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা, ১ চা চামচ। দারুচিনি, স্প্লেন্ডা ন্যাচারাল স্টেভিয়া সুইটনারের ৬ প্যাকেট, ভাগ করা, ১/৪ কাপ বিস্কিক হার্ট স্মার্ট বেকিং মিক্স, ১/২ কাপ (শুকনো) ওটমিল, ১/৮ চা চামচ। লবণ, ১ টেবিল চামচ গলিত মাখন বা মার্জারিন।

ওভেন ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। আপেল, ১/২ চা চামচ দারুচিনি, ৩ প্যাকেট স্প্লেন্ডা একসাথে নাড়ুন। একপাশে সেট করুন।

স্প্লেন্ডা, দারুচিনি, বেকিং মিক্স, ওটমিল, লবণ এবং গলানো মাখনের অবশিষ্ট প্যাকেটগুলি মেশান। দুটি বেকিং ডিশের মধ্যে আপেল ভাগ করুন। ওটমিল মিশ্রণ সঙ্গে শীর্ষ. আপেল নরম না হওয়া পর্যন্ত ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। তারপর পরিবেশন।